罪悪感MAX！やめられないアレンジ納豆ご飯の作り方

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皆様おはこんばんち！
今回は、納豆ご飯のアレンジレシピ
美味しいを足しまくって作り上げた絶品ですが！

ちょいとハイカロリーかな？
しかし、めちゃくちゃ美味しいので
たまに作って食べて下さいね。

それでは、さっそく
背徳の納豆ご飯 作り方
紹介させて頂きます。

【材料】

納豆 1p

ご飯 適量

ツナ缶 1缶（70g）

明太子 1本分

刻みネギ 適量

おろしニンニク 少々

バター 10g

クリームチーズ 10g

卵黄 1個

※あらかじめ、バターとクリームチーズは常温に戻しておく！






【作り方】

①ボウルにバターとクリームチーズを入れ混ぜ合わせる

②明太子の薄皮を取り除き中身だけを加え混ぜ合わせる

③ツナ缶・刻みネギ・おろしニンニクを加え混ぜ合わせる

④納豆と付属のタレを加え！100回以上混ぜ合わせる

⑤熱々ご飯の上から④を乗せる！
仕上げに卵黄をトッピング〜

はい！できあがり〜
旨味をプラスしまくって仕上げた
ちょっとハイカロリーで危険な背徳の納豆ご飯

めちゃくちゃ美味しいのですが
食べ過ぎ注意の一品
是非！たまに作って食べてみて下さい
ありがとうございました。

竹之下フーズ いいなっトウッ しそのりタレ 150g

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たまに変な好き勝手な事も書いてますがお許しを……

はい！私、京都 市役所前 で【京都串でん】と言う屋号で
串カツ&おでんをメインにした居酒屋を営んでおります。

京都の老舗料亭で12年間お世話になり料理を学ばせて頂きました。
美味しい季節の食材を使用した料理も豊富に提供しております。

シンプルな料理から珍味などを楽しんで頂きたく、できるだけ
お安く提供しております。

アルコール類も、酒屋さんと相談して私の好みで
色々と揃えております！

お近くに来られた際には、よろしくお願いいたします！
料理が好きな方は大歓迎、料理について楽しく熱くお話しましょ！

もちろん、各種宴会も受け付けております！
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もつ鍋の牛もつ！美味しく食べる為に、きっちり下処理の方法

だし巻き卵＆卵焼きが苦手な人必見 プロが公開した秘密の作り方と調味料！

辛い物好きに大人気の韓国炒め麺美味しく辛く作るには？

お子様にも大人気！カリカリ食感の大人気 簡単レシピ！


皆様おはこんばんち！
今回は、臭み の無い 美味しい 「 もつ鍋 」を
食べる為の 下処理 （ 下ごしらえ ）の方法を
紹介させて頂きます。

独特の 臭み がある、 牛もつ（ 小腸 ）
丁寧に 下処理 すれば、臭みを取り除く事ができる

とろっとろに煮込まれた 牛もつ！
旨味 の広がった 煮汁 で煮込まれた 野菜
めっちゃ美味しいよね？

味噌、 醤油、 塩など
様々な味付けで楽しめる「もつ鍋」

寒い日に大活躍の「もつ鍋」
皆で 鍋 を囲んで 鍋パ

最高の時間を過ごせます！
確かに、お店で食べれば美味しく楽ちんですが

ご家庭で作れば
基本、牛もつはリーズナブルだし
かなり安上がりだ！

牛もつは、鮮度が命！
新鮮な牛もつを使い、きっちり した処理 すれば
最高に美味しく仕上がります。

もつ鍋 の 作り方 は簡単ですよ！
それでは、さっそく
牛もつの、した処理〜作り方まで
レシピ を説明しますね！

【材料】

牛もつ　200g

キャベツ　1/4

白菜　4枚

玉葱　半分

もやし　1p

ニラ　1束

ニンニク　2片

唐辛子　1〜2本

お好みで出汁　適量
※手作りでも、市販の鍋の出汁でもＯＫ

下処理用に、塩、小麦粉、酒、生姜等を少し使います。







【作り方】

①まずは、牛もつの下処理から
牛もつ（小腸）を固まりのまま、一つまみの塩と一緒に、しっかり揉み込む！

サッた水洗いして、塩を流す、水気を切る

次に、小麦粉を少し加え全体的に揉み込む
再び、サッと水洗いして小麦粉を洗い流す！

②牛もつを、食べやすい大きさに切り分け
たっぷりの湯に、生姜、酒、鷹の爪等を入れ
一緒に茹でる（2分程）

③茹でた牛もつを、ザルに上げ
水分を切れば、下ごしらえ（臭み抜き）の完了

④野菜を切り揃え
鍋に、牛もつ・野菜を切れに盛り付け
お好みの出汁を入れ煮込んで火を通す

はい！できあがり〜
臭みの無い牛もつ！出汁に旨味が広がって
めっちゃ美味しいですよ！

是非作ってみてね
ありがとうございました。

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タグ：もつ鍋 下処理 下ごしらえ

卵焼き＆だし巻き卵を綺麗に仕上げる返し方・巻き方のコツとポイントを掴む簡単な練習方法！

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皆様おはこんばんち！
今回は、だし巻き卵わ卵焼きを綺麗に作る為に
卵の巻き方と返し方のコツやポイントを掴む
昔からプロが行う練習方法の紹介です。

綺麗に仕上げる為に、苦手な方は
この方法で練習してみてね
簡単で卵も無駄にならないオススメの練習方法です。

簡単美味しいだし巻き卵の作り方はコチラ
　　　　↓↓↓↓↓
https://youtu.be/z3nmEQaFCYE

私も。修行中の時はめっちゃ連絡しました！
その時の練習方法を動画で詳しく説明してみました。
綺麗に仕上がった卵焼きやだし巻き卵

見ただけでヨダレが
簡単な練習方法なので是非お試し下さい
ありがとうございました。









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タグ：だし巻き卵 卵焼き 返し方 プロ 練習方法

トマトを、くし型に切る時にべちょべちょにならない切り方＆選び方！簡単おつまみレシピ

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皆様おはこんばんち！
今回は、トマトの切り方！
トマトの種を避けてトマトノ果肉を切れば　
中の種や水分が流れ出ないので

まな板も汚れず、べちょべちょになりにく
トマトの切り方と切りやすいトマトの選び方を
紹介させて頂きます。

切り分けたトマトの中には水分たっぷり
べちょべちょにならずに切り分けられるので
盛り付けて等も綺麗に仕上げられるよ！

トマトに含まれる旨味成分のリコピンを
たっぷり摂取できる
トマトを使った簡単おつまみも
紹介させて頂きますね

ではでは、さっそく
トマトのベーコンチーズ焼きの作り方・レシピ！

【材料】

トマト　１個

ベーコン　2〜3枚

おろし大蒜　小さじ1

スライスチーズ　2枚

以上です。





【作り方】

①トマトを切り分ける！
ベーコンを切り分ける！

②ボウルにトマトとおろし大蒜を加えて混ぜ合わせる。

③グラタン用の器に、②を入れて
ベーコンをのせる！更に上からチーズをのせて
オーブントースターで約10分焼いて
綺麗に焼き色を付ける

はい！できあがり〜
お好みので黒胡椒やパセリを掛けて
召し上がれ〜

簡単美味しい
トマトを使ったおつまみ
是非一度お試し下さい
ありがとうございました。









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タグ：選び方 切り方 リコピン トマト

真空低温調理でローストビーフの作り方•レシピ！柔らかくジューシーに仕上げるコツとポイント、注意！点

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皆様おはこんばんち！
今回は、ローストビーフの作り方•レシピ！
簡単な作り方ではありません！ごめんなさい
上級者向けに真空低温調理で

ローストビーフを柔らかくジューシーに仕上げる
コツとポイント、注意点等を詳しく解説しながら
作ってみました！

本格的なプロ仕様の作り方•レシピです。

ではでは、さっそく
作り方•レシピとポイント、注意点等を
紹介させて頂きます。

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〘材料〙

牛肉　200㌘のブロック

オリジナルの肉用タレ　適量
（みりん100㏄、たまり醤油100㏄、砂糖10㌘
おろし生姜•ニンニク各10㌘を合わせてひと煮立ちさせて冷ました物）

塩•黒胡椒　適量

以上です。


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〘作り方〙

①お肉に塩•黒胡椒をして冷蔵庫で3時間程寝かせる（余分な水分等を抜いて下味を付ける為）

②よく熱したフライパンで肉の表面を焼いて
焼き色を全体的に付ける！
【メイラード反応をおこす】
※メイラード反応とは、お肉等の中に含まれる
アミノ酸と糖が加熱により結合して起こる反応！
香ばしい風味と褐色の綺麗な焼き色が出る！

③②と肉用のタレ適量を一緒に真空パックにする

④65〜69℃のお湯を用意して、その中に③を浸けて全体的に30分程加熱する！
（中心までしっかり加熱する）
※中途半端だと食中毒を起こす原因に！

※お肉等は70℃を超えると細胞が破壊され水分が流れ出て、繊維も収縮してかたくパサパサになる
色も変色していく！

⑤しっかり加熱できたら、氷水等の冷水に浸けて
中心までしっかり急冷する！
（保存せず直ぐに食べるのなら切り分けて食べてもOK！）

※保存する場合は急冷必須！
（粗熱が取れるまで放置してから冷蔵庫に
入れる等は危険です。菌の繁殖が活発になる
温度帯を長時間維持してしまう為）

⑥急冷した後に、冷蔵庫や冷凍庫で保存します。
冷蔵なら真空パックから取り出して切り分けて食べる！
※真空パック状態なら約1週間位は保存可能！
（冷蔵庫の性能により前後します）

冷凍保存なら冷蔵庫に移して自然解凍してから
切り分けて食べる！（そのまま食べられる）
真空パック冷凍の状態なら約3ヶ月は保存可能！

急いで解凍したいなら流水にパックごと当てて
解凍すれば30分程で解凍できる！

ローストビーフの真空低温調理のやり方は以上です。今回は、難しくなるとややこしいので！
コツとポイント注意点を簡単に説明させて頂きました！
ありがとうございました。

詳しくは動画で解説してますので
参考にして下さいね！




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タグ：ローストビーフ 真空調理 低温調理

筍（たけのこ）のアク抜き・下処理！筍を米ぬかと一緒に茹でる理由

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皆様おはこんばんち！
【筍を米ぬかと一緒に茹でる理由】
ヤンキーの巣窟の男子校が突然共学になり米ぬかちゃん（女子）が入学してきて
ヤンキー達が良い子ちゃんになるからだよ！(笑)
YouTube に茹で方の動画アップしました！

https://youtu.be/Obs0SQoRKLA


今回は、春の味覚！
たけのこのアク抜き・下処理・茹で方の
紹介をさせて頂きます。

皆様、たけのこを茹でる時（アク抜き）に
米ぬかを入れて茹でますよね？

なぜ？米ぬかを入れるの？
知らない方もいますので説明させて頂きます。

理由は
えぐみ等を感じるアクを取り除く！
たけのこの旨味を引き出す！

その為に、米ぬかを入れて茹でるのです。
たけのこのアクと言われる成分は
シュウ酸と言われ、食べるとえぐみ等を
感じてしまいます。

米ぬかと一緒に湯がく事で、米ぬかの成分と
シュウ酸が化学反応をおこし結合して
えぐみ等を感じない成分に変化してしまうのです、なのでアク抜きと言うかアクを感じさせない用にするって事かな？

それと、米ぬかにはアミノ酸等の旨味成分が
含まれており、たけのこの繊維を柔らかくしてくれて、旨味を引き出してくれます。

たけのこに含まれているシュウ酸は水溶性で
湯がくときに、外に流れ出ていき

その時、一緒にたけのこの旨味を流れ出てしまうので、米ぬかを入れる事で旨味を残しながら、アクを感じない用にする為に
米ぬかを一緒に入れて茹でるのです。

ではでは、さっそく
筍（たけのこ）の茹で方を
紹介させて頂きます。

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《材料》

筍（たけのこ） 6本（1本300~400㌘）

米ぬか 2カップ

鷹の爪 2本

水 10㍑

以上です。

《茹で方》

①まずは、筍（たけのこ）を水で洗い
汚れや土等を落とす！

②筍（たけのこ）の根本の所のボコボコした所や切り口を綺麗に切る！

③鍋に水を入れて、筍（たけのこ）・米ぬか・鷹の爪を一緒に入れて火に掛けて
沸騰させる！

④沸騰したら火力を弱めて落し蓋をして
90~120分茹でる！

⑤筍（たけのこ ）が柔らかくなったら
火を止めて、自然冷却！

冷めたら、完了～

後は、調理に使うだけ
正しくアク抜きして湯がいたら
春の香りを堪能できる
春の味覚ですね！

筍（たけのこ）本来の美味しさを
是非一度味わって下さいね！
ありがとうございました。

春の味覚を楽しもう！京都の筍（たけのこ）はコチラ！
















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出汁の取り方！かつお節と昆布から本来のの旨味を最大限に引き出す方法！

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皆様おはこんばんち！
今回は、出汁の取り方を紹介させて頂きます
かつお節と昆布から本来の旨味を最大限に
抽出する方法です。

一般的に、よく言われる方法は
昆布と水を鍋に入れ沸騰直前に昆布を取り出して、かつお節を入れて濾すなのですが

これでは不充分なんです！
これは、これで有りな時もありますが
まだまだ旨味を抽出しきれていないです。

動画でも説明しています方法は最大限に
旨味を抽出する方法です。（科学的に証明されてます）

大学の研究者と料理人達による実験で
昆布に含まれるグルタミン酸を最大限に引き出すには60℃で1時間加熱する！

かつお節は85℃でイノシン酸等の旨味成分が
短時間で抽出されると

実験によるデータから結論付けられました！

今回の動画はその出汁の取り方です。


簡単で直ぐに作れるのが大好評の料理レシピはコチラ！

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《出汁の取り方》

①鍋に水と昆布を入れ火に掛けて
60℃で30～60分保ちながら昆布から旨味を引き出す。

②昆布を取り出して、85℃まで温度を上げる
かつお節を入れて、かつお節が沈んできたら
濾す！

簡単に説明すると、こんな感じです。
旨味が最大限に引き出された出汁です。

料理の味が数段アップしますので
是非一度お試しくださいね
ありがとうございました！

※その他、料理によって使う出汁は様々なので、出汁の取り方には色々な方法があります
今回は、一番出汁と言われる基本の出汁の取り方です。



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だし巻き卵の作り方！プロ級に仕上げるには〇〇を加えて！プロは入れている秘密の調味料

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皆様おはこんばんち！
今回は、だし巻き卵（卵焼き）の作り方！
詳しく説明させて頂きます

だし巻き卵って難しいんです。
卵に出汁を混ぜ合わせるから生地が柔らかく
普通の卵焼きの用に巻けない方多いですね？

そこで、プロの料理人が入れている秘密の
調味料とふっくら綺麗に口当りよく
仕上がるコツと秘密を公開しちゃいます。

私の、知ってる和食の方々は大抵
入れている調味料がかるんです。

しかし、レシピ本やブログ等など
料理好きな方々は意外と使ってない！
知らないのか？秘密なのか？
私には、解りませんが公開しちゃいました！

〇〇を加える事で、だし巻き卵がふっくらに
仕上がり！旨味の素となる出汁を
卵の中に閉じ込めて巻き上げる事ができ！

しかも、卵生地がしっかりして
巻きやすくなりますよ！
是非一度お試し下さい。

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ではでは、さっそく
だし巻き卵の秘密の調味料を加えた
作り方・レシピを紹介させて頂きます。

《材料》

卵（Ｍ） ２個

出汁 100㏄位

薄口醤油 小さじ１位

片栗粉 小さじ１（秘密の調味料）

以上です。

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《作り方》

①ボウルに、出汁・醤油・片栗粉を加え！
片栗粉が溶けるまで混ぜ合わせる。

②①に卵を加えてしっかり混ぜ合わせる。

③茶漉し等、目の細かい物を使って
別の容器に②を濾し入れる。

※卵生地の出来上り！

【卵焼き用の鍋を温めて油をひきながら、 卵生地を３回に分けて加えながら焼いて巻き上げていく！】

※巻き上げる時は生地が半熟状になったら
素早く巻いていく！
（火力は強い方が良い）

⑤１回目！生地を流し入れたら鍋全体に生地をひろげて、気泡が出てくるのでお箸で潰して、卵を巻き上げていく！

※２回目の卵を加える前に油をひく！

⑥２回目に生地を生地を流し入れたら
１回目に巻いた卵の下に生地を流し込む！

素早く巻いていく！

※３回目の卵を加える前に油をひく！

⑦３回目も２回目と同様に素早く巻いていく！

卵が綺麗に巻けたら
巻きすに取り上げて形を整えて
1分程おいて余熱で中まで火を通す！

はい！出来上り～
片栗粉を加える事で出汁の旨味を卵の中に閉じ込めて、ふっくらじゅーに仕上がりますよ

だし巻き卵は、初めは難しいですが
何度か作って練習すれば綺麗に巻ける用に
なりますので頑張ろう！

仕上げに巻きすで形を整えるので
多少崩れても大丈夫です、綺麗に見せられますよ！

ありがとうございました。



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タグ：だし巻き卵

赤だし味噌汁をプロの味に仕上げる秘密とコツ！作り方・レシピ

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皆様おはこんばんち！
今回は、美味しい赤だし味噌汁の作り方！
プロならではの旨味と香りを引き出す
秘密のコツとポイントを紹介させて頂きます

普段使用する比較的簡単に手に入る
赤だし味噌で作れるのでご安心を！

この作り方で赤だし味噌汁を作ると
ビックリするくらい美味しい

まるで高級な料理屋さん、料亭で提供されている極上の仕上がりの赤だし味噌汁が
作れちゃいますので

是非一度お試し下さい。
作り方・レシピ動画撮りましたので参考してね！



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料理が好きな方は大歓迎、料理について楽しく熱くお話しましょ！

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美容と健康・ダイエット！ 材料1つで 【みりんシロップ】作り方・レシピ

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皆様おはこんばんち！
なんだか少しお店が静かです(涙)
でもね今度、テレビで放送されるの！


ローカル番組ですがびわこ放送で！
『真夜中のなんじゃかんじゃ』
って番組ですよ！

見られないかたは後日
YouTubeやGyaO!で配信されますので
お楽しみに！

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【YouTube公式アカウントはコチラ】


今回はバリバリ便利で色々使える
シロップの作り方！
な、な、なんと材料1つ！

ほぇ～。


しかも簡単なので是非作って見てね
本当にコレ！甘味料のヒーローだから！
GI値がめっちゃ低い甘味料！
糖尿病の予防にもお子様の肥満防止にも

かなり優秀！

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【GI値とは？】

グリセミック・インデックスの略称で食後の血糖値の上昇度を表す指標のことです。 食品に含まれる糖質の吸収度合いを表し、摂取二時間までに血液中に入る糖質の量を計った数値です。ウィキペディアから引用！

その名も！

【みりんシロップ】

そう！みりんです。
煮物なんかに使う、みりんが材料です。
ちょっと手を加えてやると
めっちゃ優秀な甘味料に！


しかも色々使える！
マジで最高

ではでは、さっそく作り方紹介させて頂きます。

【みりんシロップ】

《材料》

本みりん 100CC

以上です(笑)

とりあえず、少し作って見てね！

量はどれだけ作っても大丈夫！日保ちしますから！



《作り方》

①みりんを鍋に入れて火にかけます。

②沸騰したら弱火にして
ヘラ等でかき混ぜならが
焦がさないように煮詰めます。

③半分以上煮詰めたら
冷まして出来上り～



簡単でしょ？
1/2~1/3位の量になるように
煮詰めてね！


本当に甘くて香りも良い
シロップですよ！
色々使えるよ！


砂糖の代わりに使ったり！
アイスに掛けたり！
洋菓子やパンに掛けても旨い！


そしてGI値がめっちゃ低い！
みりんを煮詰めて作る時にわざと
強火で軽く焦がしたら
みりんカラメルソースができますよ！


最後に重要なのは！
本みりんじゃないと上手くできませんからね！


みりん風調味料とか
色々な添加物が入ったみりんでは
駄目です。


みりんシロップを作るには
本みりんが必要不可欠です
宝本みりんや三河本みりん等


メチャメチャ旨い！
さぁ今からみりんシロップを
作って健康管理！
ありがとうございました




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爆速で綺麗に【茹で玉子】を剥く方法！

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皆様おはこんばんち！
今回は茹で玉子の殻を簡単に剥く方法

スルスル剥ける！
気持ち良いくらい剥ける
ヤバイです。

面白いくらい綺麗に剥ける
癖になりますよ！

文章で説明するのが
難しいので動画撮りました
参考にしてお試し下さいね！



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タグ：茹で玉子 剥き方

１月７日！人日の節句 七草粥をたべようぜ！作り方・レシピ

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料理レシピ動画見てね！↑↑↑簡単料理色々ありますよ～！

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皆様おはこんばんち！
１月７日は人日の節句


春の七草を用いて 七草粥を食べる風習がある


日本には昔から雪どけの
合間から芽を出した
若菜を摘む

【若菜摘み】
という風習がありました！


中国では、７日の人の日！


人を大切にする
【人日の節句】
に７つの野菜を用いた汁物

【七種菜羹】
を食べて無病息災を祈っていました！


時代の流れと共に
日本にも中国の風習が伝わってきて


『若菜摘み』と『七種菜羹』の風習が混じりあい

【七草粥】
が食べられる用になったとさ！


江戸時代に幕府が１月７日は
人日の節句として
五節句の１つと定めた為


１月７日に七草粥を食べる
風習が根付いたのだよ！


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春の七草！
簡単に説明させて頂きます。



【芹】せり
解熱効果や胃を丈夫にする効果があります。
何事にも［競り勝つ］と等の語呂もよい


【薺】なずな
利尿作用、止血作用を持ち、胃腸障害やむくみ等にも効果的

別名、ぺんぺん草です。
撫でて汚れを除く意味があります。

【御形】こぎょう

咳や痰に効果的！喉の痛みに！
仏体の意を表します。

【繁縷】はこべら

胃炎に効果的！
反映がはびこる意を表します。

【仏の座】ほとけのざ

食欲促進！歯痛にも効果的
仏の安座の意を表します。

【菘】すずな

胃腸を整え消化を促進
現在は蕪と言われています
神を呼ぶ鈴の意を表します。


【すずしろ】

大根の事です。
風邪の予防や美肌効果あり！
汚れのない精白の意を表します


そう！
かなり体によい効果的なものばかり
お正月に飲み過ぎ食べ過ぎた


体を整える最高の七草粥
無病息災を願って
様々な祈りを込めて食べて見てよ。



作り方は簡単です

《作り方》

①七草を湯がいて細かく切り分けます。

②お粥を作って仕上がる直前に加えて混ぜ合わせる

出来上り～！

七草の香りを楽しんで下さい。
これで今年も健康だよ！
ありがとうございました。


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タグ：七草粥

待ってました白子（河豚・鱈・鮭等）の季節！ 美味しく食べる為に、やっておきたい下処理。メチャメチャ美味しくなる簡単な作り方・レシピ

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白子の下処理&食べ方の動画撮りました 参考にして下さいね！

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皆様おはこんばんち！
秋ですな～～
食欲の秋、美味しい食材が
たくさんあります。

今回は白子に注目！

【白子？】

主に魚の精巣を食材とする呼び名！
鱈（タラ）・河豚（フグ）
鮭（サケ）等が有名かな？
比較的、購入しやすい！


河豚（フグ）の白子は
メチャメチャ旨いぞ！
だけどお値段がメチャメチャ高い。


鱈（タラ）の白子も美味しい！
ちょっと高いどね！
見た目は少しグロテスクだよ！
タチ・菊子等と呼ばれる事もある


まぁ白子は比較的
高いけど美味しいですよ！


ポン酢掛け！鍋！塩焼き！
等々色々料理して食べられる。


私はメチャメチャ大好きな食材です。
お酒と相性も抜群だ！


そんな白子を美味しく食べる為に
やっておきたい下処理！


生臭かったり！
変なクセが残ったりしたら台無し！


美味しい白子を手に入れたら
絶対美味しく食べたい！
その為にも下処理は大事。


トロトロでクリーミーな
旨味たっぷりの白子を食べる！
間違いない！


今回紹介する
下処理を行えば完璧！
極上の白子を味わえるぞ！

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ではでは、さっそく
紹介させて頂きます。

基本的にどの種類の 白子にも適用できます。


今回の画像に使用しているのは
ボラの白子です。
珍しいでしょ？

そうです、【カラスミ】を
作るのにボラの真子（卵巣）が
出回る時期なのです。
もちろん白子もあるよね～～


中々、一般的には売ってないかな？
ボラの白子は河豚（フグ）にも劣らないと
私は思っています。


メチャメチャ旨いぞ！
旨味も濃厚で最高





《材料》

河豚・鱈・鮭等の白子

以上です。


《下処理のやり方》

①どの白子でも同じですが
白子の周りに筋や血管、膜等が
まとわりついていますので
綺麗に取り除く！



②ボウルに白子を入れて
流水で2時間ほどさらします。
（血管などに残った血等を出す為）



③別のボウルに塩水を作ります。
（水1㍑に塩を小さじ2杯位）
舐めたら、ちょっとしょっぱい位かな？
舐めると丁度よい塩辛さがいいよ！


④③の中に②の白子を浸ける（1時間位）
（塩の浸透圧で白子の中の臭みを取り除くプラス下味を付ける為）



⑤鍋に水を入れて火にかけて沸騰させる。
酒を少々入れる
（水1㍑に対して大さじ1杯の酒）
火を止める。

⑥⑤の中に④の白子を入れて2~3分待つ！
（余熱で軽く加熱する）
高い温度で加熱すると
白子の持つクリーミーさがなくなり
パサパサな食感になり美味しくない！



⑦2~3分たったら
手を入れれる位になるまで
水を素早くを加えて白子が熱い内に
お皿やバッドの上に引き上げる！
（鍋ごと水道の下に持っていって水を流せば簡単）



⑧後はあら熱を取って冷蔵庫で冷ます。


下処理出来上り～～！
お好みの調理に使用してね！


食べやすい大きさに切って
ポン酢を掛ければ
トロトロクリーミーで濃厚な
白子ポン酢！


鍋に入れても旨いぞ！


軽く白子の表面を炙って
美味しい塩で食べても旨いぞ！

※白子を冷ましてから程よい
塩水に浸けて保存すれば
3日位は日保ちするよ！


（注意）
白子は高温で長く加熱すると
破裂して食感もボソボソになるので
せっかくのクリーミーさがなくなり
勿体ない、美味しくないよ！
気を付けてね
ありがとうございました食べたいな！


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タグ：下処理 白子

暖まる～！プロが秘密を教えちゃう【本格的な粕汁】口当り滑らかな本物の作り方・レシピ！

粕汁の本格的な作り方・レシピ動画撮りました コチラ又は↑↑↑画像クリックで見れます！ よろしくお願いいたします。
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皆様おはこんばんち！
寒い冬には最高の料理
粕汁の作り方・レシピを紹介させて頂きます。


今回は、口当り滑らかな粕汁の
作り方のポイント等を教えちゃうよ！


今回は詳しい分量は記載できません！
なぜなら味見をしながら
作るので細かくは私の舌の感覚のみ
レシピは私の舌にあります。
なんか、カッコつけました(笑)(笑)


ではでは、さっそく
粕汁の作り方・レシピを
紹介させて頂きます。

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【本格的な粕汁】


《材料》

酒粕（大吟醸） 適量

白味噌（甘口） 適量

大根

人参

豚バラ肉

魚（鮭・鰤）等

出汁

酒

薄口醤油

塩

以上です。



旨味と香りが違う！極上の酒粕（大吟醸）のお取り寄せ一覧はコチラクリック！




《作り方》


①大根・人参を食べやすい大きさで
スライスする。

柔らかく湯がいてから流水で
晒して冷まして、ザル等に上げて
水分を切る！





②豚肉を食べやすい大きさに切り分ける
サッと湯がいてから流水で晒して
冷ましてからザル等に上げて
水分を切る！





③魚を食べやすい大きさに切り分ける
霜ふりして流水で晒して冷ましてから
ザル等に上げて水分を切る！







④酒粕を適当な大きさに切り分け！
フードプロセッサーやミキサーで
出汁を加えながら、滑らかなに
なるまで掛ける！



⑤酒粕が滑らかななったら鍋に移す！




⑥⑤に白味噌を加えて
出汁を足しながら混ぜ合わせて
飲みやすい状態まで伸ばす！




旨味と香りが違う！極上の酒粕（大吟醸）のお取り寄せ一覧はコチラクリック！


⑦⑥を火に掛けて、沸騰直前まで
温まったら、弱火にして酒、醤油
塩で味をととのえる！


⑧⑦に①②③を加えて全体的に
混ぜ合わせて味見をしながら
5~10分程、弱火で煮込む！
（沸騰させない事！）









このまま、味をととのえても
食べられるが、火を止めて
2時間程置いておくと全体的に
味が馴染んで美味しくなる！


温めてなおして食べると
メチャメチャ美味しいぞ！


旨味と香りが違う！極上の酒粕（大吟醸）のお取り寄せ一覧はコチラクリック！


フードプロセッサーやミキサーで
酒粕を滑らかななるまで掛ける事で
飲んだ時の粕汁の口当りが最高！


後、沸騰させない事で
酒粕、白味噌の香りが引き立つ！
沸騰させちゃうと、せっかくの
香りが飛んじゃうので注意ですよ！


美味しい酒粕と白味噌を
使うとヤバイです！
メチャメチャ美味しいので
是非一度お試し下さいね！
ありがとうございました。

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タグ：本物 粕汁

すき鍋！ちり鍋！どう違うの？&美味しい簡単な『すき鍋』用の、お出汁の作り方・レシピ！

一人用、蟹のつみれ鍋の動画も撮りましたので よかったらみてね！コチラ又は↑↑↑の画像クリックで見れますので！

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北海道より直送の、美味しい本物の蟹！ お取り寄せするらココ！他との違いがハッキリとかんじます。

皆様おはこんばんち！
お鍋の美味しい季節ですね～
私は、お鍋大好きです。


簡単に用意できるし
食材も色々替えて楽しめるし


鍋！


最高


ここで質問で～す！
お鍋って種類がありますよね？

ちり鍋！すき鍋！って
言いませんか？
とりあえず鍋って事は解るが


ちり鍋！すき鍋！の違い
知っていますか？
知らない方の為に簡単に
説明させて頂きますね。


後程、簡単で美味しい
すき鍋用のお出汁の作り方も
紹介させて頂きますので
最後までよろしくお願いいたします。

北海道より直送の、美味しい本物の蟹！ お取り寄せするらココ！他との違いがハッキリとかんじます。



【すき・ちりの違い？】


すき鍋！ちり鍋！の違いについて
説明させて頂きます。


よく、〇〇すき！〇〇ちり！
（例えば、蟹すき・蟹ちり！魚すき・魚ちり等）
お店のメニューに表記されてますよね？


ちり？すき？ってなんなの？って
思ってませんか？


どちらも、鍋なのですが！
違いが判らないと頼みづらい。
大丈夫です、簡単です。


主に、魚介類を使用する鍋を
対象にして表記されています。

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《すき鍋とは？》


お出汁をベースに調味料を加えて 美味しい出汁を作り！

その、美味しい出汁で煮込んで 食材に味を含ませて、お出汁と 一緒に楽しむ食べ方が

すき鍋です。


《ちり鍋とは？》


単純に、出汁で煮込んで （昆布出汁ベース） ポン酢につけて食べるのが


ちり鍋です。


簡単に説明すると
これだけの違いです。


お出汁に味付けをして煮込んで
食べるのが『すき鍋』


お出汁に味付けをしないで
煮込んでポン酢で食べるのが『ちり鍋』


主に、魚介類と野菜の組み合わせで
食べる鍋料理の時に、食べ方を表す
いい方です！


覚えておくと損はないので
この際、覚えたおいてね！

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ではでは、ここで
ご自宅でも簡単に試せる
『すき鍋』用の、お出汁の
作り方・レシピを紹介させて頂きます。

北海道より直送の、美味しい本物の蟹！ お取り寄せするらココ！他との違いがハッキリとかんじます。

【すき鍋の出汁】


コチラのレシピの、お出汁で
煮込んで食べれば
メチャメチャ美味しいですよ！
バランスの良いお出汁の味付けです。


《材料》

出汁 1㍑

酒 30㏄

みりん 30㏄

薄口醤油 20㏄

塩 4~5㌘

以上です。


《作り方》


①お鍋に、材料をすべて入れて
火に掛けて、ひと煮立ちさせて
酒、みりんのアルコールを飛ばす！



出来上り～！
メチャメチャ美味しいのに
簡単な『すき鍋』の出汁です。



この、出汁で魚介類を煮込んだら
使用する、魚介類からも美味しい
旨味と出汁が出て、更に美味しく


そのまま、お出汁と一緒に
味わうとメチャメチャ美味しいよ！
お好みで、ゆず胡椒等を添えて
食べても美味しい


寒い冬には鍋料理です。
是非一度お試し下さいね
ありがとうございました。

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