真空低温調理でローストビーフの作り方•レシピ！柔らかくジューシーに仕上げるコツとポイント、注意！点 [料理の秘密]
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皆様おはこんばんち！
今回は、ローストビーフの作り方•レシピ！
簡単な作り方ではありません！ごめんなさい
上級者向けに真空低温調理で
ローストビーフを柔らかくジューシーに仕上げる
コツとポイント、注意点等を詳しく解説しながら
作ってみました！
本格的なプロ仕様の作り方•レシピです。
ではでは、さっそく
作り方•レシピとポイント、注意点等を
紹介させて頂きます。
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〘材料〙
牛肉 200㌘のブロック
オリジナルの肉用タレ 適量
（みりん100㏄、たまり醤油100㏄、砂糖10㌘
おろし生姜•ニンニク各10㌘を合わせてひと煮立ちさせて冷ました物）
塩•黒胡椒 適量
以上です。
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〘作り方〙
①お肉に塩•黒胡椒をして冷蔵庫で3時間程寝かせる（余分な水分等を抜いて下味を付ける為）
②よく熱したフライパンで肉の表面を焼いて
焼き色を全体的に付ける！
【メイラード反応をおこす】
※メイラード反応とは、お肉等の中に含まれる
アミノ酸と糖が加熱により結合して起こる反応！
香ばしい風味と褐色の綺麗な焼き色が出る！
③②と肉用のタレ適量を一緒に真空パックにする
④65〜69℃のお湯を用意して、その中に③を浸けて全体的に30分程加熱する！
（中心までしっかり加熱する）
※中途半端だと食中毒を起こす原因に！
※お肉等は70℃を超えると細胞が破壊され水分が流れ出て、繊維も収縮してかたくパサパサになる
色も変色していく！
⑤しっかり加熱できたら、氷水等の冷水に浸けて
中心までしっかり急冷する！
（保存せず直ぐに食べるのなら切り分けて食べてもOK！）
※保存する場合は急冷必須！
（粗熱が取れるまで放置してから冷蔵庫に
入れる等は危険です。菌の繁殖が活発になる
温度帯を長時間維持してしまう為）
⑥急冷した後に、冷蔵庫や冷凍庫で保存します。
冷蔵なら真空パックから取り出して切り分けて食べる！
※真空パック状態なら約1週間位は保存可能！
（冷蔵庫の性能により前後します）
冷凍保存なら冷蔵庫に移して自然解凍してから
切り分けて食べる！（そのまま食べられる）
真空パック冷凍の状態なら約3ヶ月は保存可能！
急いで解凍したいなら流水にパックごと当てて
解凍すれば30分程で解凍できる！
ローストビーフの真空低温調理のやり方は以上です。今回は、難しくなるとややこしいので！
コツとポイント注意点を簡単に説明させて頂きました！
ありがとうございました。
詳しくは動画で解説してますので
参考にして下さいね！
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