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暖まる~!プロが秘密を教えちゃう【本格的な粕汁】口当り滑らかな本物の作り方・レシピ! [料理の秘密]

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皆様おはこんばんち!
寒い冬には最高の料理
粕汁の作り方・レシピを紹介させて頂きます。


今回は、口当り滑らかな粕汁の
作り方のポイント等を教えちゃうよ!


今回は詳しい分量は記載できません!
なぜなら味見をしながら
作るので細かくは私の舌の感覚のみ
レシピは私の舌にあります。
なんか、カッコつけました(笑)(笑)


ではでは、さっそく
粕汁の作り方・レシピを
紹介させて頂きます。

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【本格的な粕汁】


《材料》

酒粕(大吟醸) 適量

白味噌(甘口) 適量

大根

人参

豚バラ肉

魚(鮭・鰤)等

出汁



薄口醤油



以上です。

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《作り方》


①大根・人参を食べやすい大きさで
スライスする。

柔らかく湯がいてから流水で
晒して冷まして、ザル等に上げて
水分を切る!

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②豚肉を食べやすい大きさに切り分ける
サッと湯がいてから流水で晒して
冷ましてからザル等に上げて
水分を切る!

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③魚を食べやすい大きさに切り分ける
霜ふりして流水で晒して冷ましてから
ザル等に上げて水分を切る!

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④酒粕を適当な大きさに切り分け!
フードプロセッサーやミキサーで
出汁を加えながら、滑らかなに
なるまで掛ける!

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⑤酒粕が滑らかななったら鍋に移す!

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⑥⑤に白味噌を加えて
出汁を足しながら混ぜ合わせて
飲みやすい状態まで伸ばす!

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⑦⑥を火に掛けて、沸騰直前まで
温まったら、弱火にして酒、醤油
塩で味をととのえる!


⑧⑦に①②③を加えて全体的に
混ぜ合わせて味見をしながら
5~10分程、弱火で煮込む!
(沸騰させない事!)

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このまま、味をととのえても
食べられるが、火を止めて
2時間程置いておくと全体的に
味が馴染んで美味しくなる!


温めてなおして食べると
メチャメチャ美味しいぞ!

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フードプロセッサーやミキサーで
酒粕を滑らかななるまで掛ける事で
飲んだ時の粕汁の口当りが最高!


後、沸騰させない事で
酒粕、白味噌の香りが引き立つ!
沸騰させちゃうと、せっかくの
香りが飛んじゃうので注意ですよ!


美味しい酒粕と白味噌を
使うとヤバイです!
メチャメチャ美味しいので
是非一度お試し下さいね!
ありがとうございました。

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私の趣味の料理ブログ読んで下さりありがとうございます。
たまに変な好き勝手な事も書いてますがお許しを……

はい!私、京都 市役所前 で【京都串でん】と言う屋号で
串カツ&おでんをメインにした居酒屋を営んでおります。

京都の老舗料亭で12年間お世話になり料理を学ばせて頂きました。
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お安く提供しております。

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色々と揃えております!

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もちろん、各種宴会も受け付けております!
少人数でのお仲間との集りに最適ですよ~~

TEL075-708-7419

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タグ:粕汁 本物
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