だし巻き卵の作り方！プロ級に仕上げるには〇〇を加えて！プロは入れている秘密の調味料

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皆様おはこんばんち！
今回は、だし巻き卵（卵焼き）の作り方！
詳しく説明させて頂きます

だし巻き卵って難しいんです。
卵に出汁を混ぜ合わせるから生地が柔らかく
普通の卵焼きの用に巻けない方多いですね？

そこで、プロの料理人が入れている秘密の
調味料とふっくら綺麗に口当りよく
仕上がるコツと秘密を公開しちゃいます。

私の、知ってる和食の方々は大抵
入れている調味料がかるんです。

しかし、レシピ本やブログ等など
料理好きな方々は意外と使ってない！
知らないのか？秘密なのか？
私には、解りませんが公開しちゃいました！

〇〇を加える事で、だし巻き卵がふっくらに
仕上がり！旨味の素となる出汁を
卵の中に閉じ込めて巻き上げる事ができ！

しかも、卵生地がしっかりして
巻きやすくなりますよ！
是非一度お試し下さい。

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ではでは、さっそく
だし巻き卵の秘密の調味料を加えた
作り方・レシピを紹介させて頂きます。

《材料》

卵（Ｍ） ２個

出汁 100㏄位

薄口醤油 小さじ１位

片栗粉 小さじ１（秘密の調味料）

以上です。

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《作り方》

①ボウルに、出汁・醤油・片栗粉を加え！
片栗粉が溶けるまで混ぜ合わせる。

②①に卵を加えてしっかり混ぜ合わせる。

③茶漉し等、目の細かい物を使って
別の容器に②を濾し入れる。

※卵生地の出来上り！

【卵焼き用の鍋を温めて油をひきながら、 卵生地を３回に分けて加えながら焼いて巻き上げていく！】

※巻き上げる時は生地が半熟状になったら
素早く巻いていく！
（火力は強い方が良い）

⑤１回目！生地を流し入れたら鍋全体に生地をひろげて、気泡が出てくるのでお箸で潰して、卵を巻き上げていく！

※２回目の卵を加える前に油をひく！

⑥２回目に生地を生地を流し入れたら
１回目に巻いた卵の下に生地を流し込む！

素早く巻いていく！

※３回目の卵を加える前に油をひく！

⑦３回目も２回目と同様に素早く巻いていく！

卵が綺麗に巻けたら
巻きすに取り上げて形を整えて
1分程おいて余熱で中まで火を通す！

はい！出来上り～
片栗粉を加える事で出汁の旨味を卵の中に閉じ込めて、ふっくらじゅーに仕上がりますよ

だし巻き卵は、初めは難しいですが
何度か作って練習すれば綺麗に巻ける用に
なりますので頑張ろう！

仕上げに巻きすで形を整えるので
多少崩れても大丈夫です、綺麗に見せられますよ！

ありがとうございました。



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たまに変な好き勝手な事も書いてますがお許しを……

はい！私、京都 市役所前 で【京都串でん】と言う屋号で
串カツ&おでんをメインにした居酒屋を営んでおります。

京都の老舗料亭で12年間お世話になり料理を学ばせて頂きました。
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タグ：だし巻き卵