出汁の取り方！かつお節と昆布から本来のの旨味を最大限に引き出す方法！ [料理の秘密]
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皆様おはこんばんち！
今回は、出汁の取り方を紹介させて頂きます
かつお節と昆布から本来の旨味を最大限に
抽出する方法です。
一般的に、よく言われる方法は
昆布と水を鍋に入れ沸騰直前に昆布を取り出して、かつお節を入れて濾すなのですが
これでは不充分なんです！
これは、これで有りな時もありますが
まだまだ旨味を抽出しきれていないです。
動画でも説明しています方法は最大限に
旨味を抽出する方法です。（科学的に証明されてます）
大学の研究者と料理人達による実験で
昆布に含まれるグルタミン酸を最大限に引き出すには60℃で1時間加熱する！
かつお節は85℃でイノシン酸等の旨味成分が
短時間で抽出されると
実験によるデータから結論付けられました！
今回の動画はその出汁の取り方です。
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《出汁の取り方》
①鍋に水と昆布を入れ火に掛けて
60℃で30～60分保ちながら昆布から旨味を引き出す。
②昆布を取り出して、85℃まで温度を上げる
かつお節を入れて、かつお節が沈んできたら
濾す！
簡単に説明すると、こんな感じです。
旨味が最大限に引き出された出汁です。
料理の味が数段アップしますので
是非一度お試しくださいね
ありがとうございました！
※その他、料理によって使う出汁は様々なので、出汁の取り方には色々な方法があります
今回は、一番出汁と言われる基本の出汁の取り方です。
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