手作りポン酢の作り方！家で簡単プロの味、覚えやすい黄金比率＆保存方法 [その他料理]
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皆様おはこんばんち！
冬と言えば鍋だよね！
鍋と言えば欠かせない調味料ポン酢じゃない？
市販のポン酢も良いけれど
フレッシュな柑橘類を絞って作る
手作りポン酢は香りが最高ですよ。
手作りした思い入れもあり
そりぁもぅ、別格の美味しさ
作り方も意外と簡単なので
是非作ってみてほしい！
今回のレシピは、料亭でプロが作っていた
ポン酢を、更に簡単に作れるようにした
簡単美味しい自家製ポン酢です
分量も覚えやすい様に黄金比率を出しました
鍋・湯豆腐・白子・牡蠣など
冬に大活躍のポン酢
手作りの美味しさを味わってみてね？
それでは、さっそく
手作りポン酢の作り方を紹介させて頂きますね
【材料】（比率）
濃口醤油 100㏄（2）
みりん 50㏄（1）
水 50㏄（1）
酢 50㏄（1）
柑橘類の果汁 50㏄（1）
昆布 10㌘ （1）
※柑橘類はお好みでＯＫです
例）カボス、すだち、ゆず、橙等
【作り方】
①鍋に、昆布・濃口醤油・みりん・水をいれ
火にかけてひと煮立ちさせる！
火力は弱火〜中火位で時間をかけて沸騰する位
ひと煮立ちしたら、火を止める自然に冷ます
②柑橘類を絞って果汁を取る
（皮ごと絞ってもＯＫですが、絞り過ぎると
皮ごとの嫌な苦味やエグみがでるので注意）
③①が冷めたら、昆布を取り出し
加熱により水分が蒸発しているので
分量を図って
加熱前の量まで水を足して元の量に戻す
（今回は、醤油100、みりん50、水50で合わせたので200㏄まで）
加水して量を戻したら
そこへ、酢と②を加えて混ぜ合わせる
④ガーゼやキッチンペーパー等で③を濾す
（柑橘類の絞りカス等があるので取り除く為）
はい！できあがり〜
フレッシュな柑橘系の香りが抜群の
手作りポン酢！
保存方法は、保存瓶やペットボトルを
綺麗に消毒してからポン酢を移し替え
冷蔵庫で保存して下さいね。
そこそこ日保ちしますよ！
めっちゃ簡単美味しいポン酢
是非作ってみてね
ありがとうございました。
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たまに変な好き勝手な事も書いてますがお許しを……
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串カツ&おでんをメインにした居酒屋を営んでおります。
京都の老舗料亭で12年間お世話になり料理を学ばせて頂きました。
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