手作りポン酢の作り方！家で簡単プロの味、覚えやすい黄金比率＆保存方法

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皆様おはこんばんち！
冬と言えば鍋だよね！
鍋と言えば欠かせない調味料ポン酢じゃない？

市販のポン酢も良いけれど
フレッシュな柑橘類を絞って作る
手作りポン酢は香りが最高ですよ。

手作りした思い入れもあり
そりぁもぅ、別格の美味しさ
作り方も意外と簡単なので

是非作ってみてほしい！
今回のレシピは、料亭でプロが作っていた
ポン酢を、更に簡単に作れるようにした

簡単美味しい自家製ポン酢です
分量も覚えやすい様に黄金比率を出しました
鍋・湯豆腐・白子・牡蠣など

冬に大活躍のポン酢
手作りの美味しさを味わってみてね？

それでは、さっそく
手作りポン酢の作り方を紹介させて頂きますね

【材料】（比率）

濃口醤油　100㏄（2）

みりん　50㏄（1）

水　50㏄（1）

酢　50㏄（1）

柑橘類の果汁　50㏄（1）

昆布　10㌘　（1）

※柑橘類はお好みでＯＫです
例）カボス、すだち、ゆず、橙等




【作り方】

①鍋に、昆布・濃口醤油・みりん・水をいれ
火にかけてひと煮立ちさせる！

火力は弱火〜中火位で時間をかけて沸騰する位

ひと煮立ちしたら、火を止める自然に冷ます

②柑橘類を絞って果汁を取る
（皮ごと絞ってもＯＫですが、絞り過ぎると
皮ごとの嫌な苦味やエグみがでるので注意）

③①が冷めたら、昆布を取り出し
加熱により水分が蒸発しているので
分量を図って

加熱前の量まで水を足して元の量に戻す
（今回は、醤油100、みりん50、水50で合わせたので200㏄まで）

加水して量を戻したら
そこへ、酢と②を加えて混ぜ合わせる


④ガーゼやキッチンペーパー等で③を濾す
（柑橘類の絞りカス等があるので取り除く為）

はい！できあがり〜
フレッシュな柑橘系の香りが抜群の
手作りポン酢！

保存方法は、保存瓶やペットボトルを
綺麗に消毒してからポン酢を移し替え
冷蔵庫で保存して下さいね。

そこそこ日保ちしますよ！
めっちゃ簡単美味しいポン酢
是非作ってみてね
ありがとうございました。

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たまに変な好き勝手な事も書いてますがお許しを……

はい！私、京都 市役所前 で【京都串でん】と言う屋号で
串カツ&おでんをメインにした居酒屋を営んでおります。

京都の老舗料亭で12年間お世話になり料理を学ばせて頂きました。
美味しい季節の食材を使用した料理も豊富に提供しております。

シンプルな料理から珍味などを楽しんで頂きたく、できるだけ
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アルコール類も、酒屋さんと相談して私の好みで
色々と揃えております！

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タグ：手作り 自家製 ポン酢