鱧（はも）の骨切り〜落とし（湯引き）を作ってみました！作り方・レシピ&解説！ [魚介類料理]
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皆様おはこんばんち！
今回は、京都！夏の風物詩？
鱧（はも）の骨切りをやってみました！
鱧の骨切りは、かなり難しいです
最近は、スーパー等で骨切りしてある鱧が
あるので便利ですが
挑戦してみたい方は是非一度やってみて下さい
メッチャ難しいから（笑）
鱧は、身の中に無数の骨が有り
普通に切って食べたら骨だらけで食べられない
そんな鱧を、先人達の努力の末
あみだした技が、鱧の骨切り！
約３cmの幅の間に
20〜30回包丁で切り込みを入れる事で
食べた時に、骨が口に当たらず
美味しく食べられる用になります
脂ののった鱧は、メッチャ美味しいですよ！
鱧の骨切りは動画を参考にして下さいね！
ではでは、さっそく
【鱧の落とし（湯引き）】の作り方・レシピを
紹介させて頂きます。
【材料】
鱧 適量
お湯 適量
塩 少々
以上です。
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【作り方】
①まずは、骨切りした鱧を食べやすい大きさに
切り分ける！
②お湯を沸かして、塩を少し加えて
薄い塩水にして沸騰させる！
③鱧を網しゃくに並べてて皮目だけを約5秒
お湯につけてから、お湯の中に放ち
40〜50秒湯がく！
湯がけたら、氷水に落として冷やす
完全に冷えたら水分をよく切ります。
はい！出来き上がり〜
梅肉や酢味噌等に付けて
召し上がれ〜
脂ののった鱧はメッチャ美味しい
時に京都の夏はめちゃめちゃ食べられてます。
ありがとうございました。
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私の趣味の料理ブログ読んで下さりありがとうございます。
たまに変な好き勝手な事も書いてますがお許しを……
はい！私、京都 市役所前 で【京都串でん】と言う屋号で
串カツ&おでんをメインにした居酒屋を営んでおります。
京都の老舗料亭で12年間お世話になり料理を学ばせて頂きました。
美味しい季節の食材を使用した料理も豊富に提供しております。
シンプルな料理から珍味などを楽しんで頂きたく、できるだけ
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アルコール類も、酒屋さんと相談して私の好みで
色々と揃えております！
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