☆オススメの万能調味料↓↓↓
『四季の彩』七福醸造
皆様おはこんばんち！
夏が旬の鱧！美味しいですよね。
関西では特に人気の魚です。
鱧は小骨が多く、昔は『すり身』にして蒲鉾などに使用されていた魚なんです。
ですが、鱧の旨さに気が付いた料理人達が研究し努力のもと骨切りと言う技術を用いて完成！
鱧料理のバイブル本格派の鱧料理127品~─京都が育んだ味と技術─
京都おすすめの宿泊施設の口コミ&詳細はコチラクリック
脂の乗った鱧はサッと湯通しして食べる！
ふわふわの身に旨味を含んで噛めば噛むほど旨味が滲み出る。上質の鱧なら噛めばきしむ程の食感も楽しめる！
今回は鱧の内臓を！
鱧の子、肝、浮き袋を甘辛く煮た『おつまみ』
お酒のすすむ肴です。
ではでは、さっそく簡単レシピ紹介させて頂きます。
【鱧の子、肝、浮き袋の旨煮】
本格派の鱧料理127品~─京都が育んだ味と技術─
《材料》
鱧の内臓 適量
☆酒 300㏄
☆濃口醤油 100㏄
☆砂糖 100㌘
☆おろし生姜 大さじ1
以上です。
☆オススメの万能調味料↓↓↓
『四季の彩』七福醸造
《作り方》
①鱧の内臓から、肝、浮き袋、鱧の子を丁寧に取り除く
②肝、浮き袋、鱧の子から筋等を取り除き綺麗にする。
（浮き袋の中は汚く血等も多く入っています。浮き袋の端を包丁で押さえて切り落とさないで押さえながら片方から引っ張ると浮き袋の中の薄い膜と一緒に取り除けます。）
③ボウルに肝、浮き袋、鱧の子を入れて、水に1時間程晒して臭みを抜きます。
④お湯をたっぷり沸かして、③をサッと湯通しして冷水に落として冷ます。
冷めたらザル等に上げて水分を切っておく。
⑤鍋に☆の調味料を入れて火にかけて沸騰させてアルコール分を飛ばす。
⑥アルコール分が飛んだら弱火にして69℃に保温！
そこに④を加えて69℃を保ちながら30分炊く
出来上り～～～！
本格派の鱧料理127品~─京都が育んだ味と技術─
鱧の旨味をたっぷり含んだ肝、浮き袋、鱧の子
とろとろ！プリプリ！プチプチの食感が楽しめる
珍しいおつまみです。
鱧の子、鮮魚を扱うデパ地下やスーパー等で手に入りますよ。
是非一度お試し下さい。
ありがとうございました。
☆オススメの万能調味料↓↓↓
『四季の彩』七福醸造
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過酷な労働環境で料理の仕事が嫌にならないで！
大丈夫です、安心して下さい。
あなたに合った環境の料理の仕事がみつかります。
あきらめないで探して見て下さい。
料理を嫌いにならないで下さい。
京都串でんのポチャポチャ店主が本気で作った！
自家製のローストビーフ・鴨ロース・鶏肝の旨煮！
お取り寄せできます。コチラクリックで公式ページへ！
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キャンセル料が回収できりの新サービス【cancell（キャンセル）】
急なパーティーに出席等、明日は綺麗に見せたいって時はコレだ！
若者は皆、利用している！最大53％OFF！レストラン予約も一休.com！押さえておいて間違いなし！
遂に登場、大手ネット広告会社が最短即日で
キャッシュバックの通販サイトを立ち上げ！
贈り物・日用品・雑貨・コンタクトレンズ等々100以上のshopから選び放題！
新サービス登場！会員登録なしでもコストコの商品が買える、しかも配達してもらえる嬉しいサービス知ってますか？
料理上手は知っている！出汁の大切さと旨味の秘密！これが料理上手への近道だ！
美容・美肌・健康を毎日の食事に取り入れる
今、話題の方法があるんです。
気になる方はコチラクリックで詳しく説明しているページに移動しますので読んでちょ！
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私の趣味の料理ブログ読んで下さりありがとうございます。
たまに変な好き勝手な事も書いてますがお許しを……
はい！私、京都 市役所前 で【京都串でん】と言う屋号で
串カツ&おでんをメインにした居酒屋を営んでおります。
京都の老舗料亭で12年間お世話になり料理を学ばせて頂きました。
美味しい季節の食材を使用した料理も豊富に提供しております。
シンプルな料理から珍味などを楽しんで頂きたく、できるだけ
お安く提供しております。
アルコール類も、酒屋さんと相談して私の好みで
色々と揃えております！
お近くに来られた際には、よろしくお願いいたします！
料理が好きな方は大歓迎、料理について楽しく熱くお話しましょ！
もちろん、各種宴会も受け付けております！
少人数でのお仲間との集りに最適ですよ～～#59175;
TEL075-708-7419
もちろんネット予約も受付中！
こちら↓↓↓クリックで公式ページにて更に詳しく、ネット予約も受付中！
はてブよろしくお願いいたします#59120;
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《作り方》
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②肝、浮き袋、鱧の子から筋等を取り除き綺麗にする。
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