プロ直伝！美味しい鰤大根の作り方 [魚介類料理]
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皆様おはこんばんち！
今回は、ぶり大根の作り方！
ぶりの旨味引き出し、大根に染み込ませる
ひと手間加えたレシピです。
ご飯のおかず！おつまみにオススメの
冬の味覚！めっちゃ美味しいので
是非一度作ってみて下さい。
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【ぶり大根とは】
ぶり大根は、鰤の粗を大根と一緒に醤油で煮付けた日本の郷土料理。
ブリに脂が乗ってくる季節である冬の料理。2007年、農山漁村の郷土料理百選において富山県の郷土料理として選定された。
※ウィキペディアから引用！
それでは、さっそく
旨味を引き出す！ぶり大根の作り方
紹介させて頂きます。
【材料】
ぶりの粗や骨 適量
ぶりの身やカマ 5〜6切れ
出汁 700cc
酒 100cc
みりん 100cc
薄口醤油 50cc
濃口醤油 50cc
砂糖 大さじ3〜5
粗の下処理様に塩 少々
【作り方】
①ぶりの粗や骨に塩を振りかけ10分馴染ませ
水分が出てくるので拭き取り
グリルでこんがり焼き上げる
②ぶりの身やカマはサッと湯通しして冷水に落として表面の浮き出たウロコ等を洗い流す
➂大根は分厚めに皮を剥き、食べやすい大きさに切り揃える。
「大根の皮は漬物にしちゃってね」
レシピ↓↓↓
https://youtu.be/BPn0NRmZT8I
④鍋に焼いた鰤の粗と調味料を全て入れ
火にかけて、大根が柔らかくなるまで煮込む
（ぶりの身は仕上げ入れるので置いていく）
⑤大根が柔らかくなったら火を消し
そのまま自然冷却させる
（冷ます事で大根に味が染み込む）
⑥再び加熱して、ひと煮立ちさせたら
ぶりの身やカマを加えてサッと煮込んで
全体的に火を通す（5分ほど）
⑦器に盛り付けて、煮汁をかけたら
できあがり〜
ぶりの粗や骨を香ばしく焼いて一緒煮込む事で
ぶりの旨味を引き出し生臭さ押さえて
仕上げ身を入れる事でパサパサにならずに
美味しく仕上がります
ひと手間かかりますが
めっちゃ美味しいので是非一度作ってみてね
ありがとうございました。
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京都の老舗料亭で12年間お世話になり料理を学ばせて頂きました。
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