田作り（ごまめ）の作り方！冷めてもサックサク仕上がる方法 [その他料理]
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皆様おはこんばんち！
おせち料理の定番！
「田作り」（ごまめ）の作り方
甘辛く美味しいよね！小さくてもお頭付き（笑）
今回は、ごまめをサックサクに仕上げる為の
変わった作り方を消化しますね！
ごまめの水分を完全に飛ばすのは難しいけど
私の行う方法でバッチリのプロの技！
冷めてもサックサクなので
橋が止まりませよ〜
【田作り？】
田作りは、文字通り「田を作ること」に由来する。
昔は、田植えの肥料に乾燥したイワシが使われていたことから、「田作り」と呼ばれるようになった。
田作りが正月のおせち料理に入れられるのは
田植肴として田作りを食べて豊作を祈願していたことに由来する。
別名、ごまめ（鱓、五万米、五真米、古女）、ことのばら。正月のおせち料理、祝い肴として欠かせないものの一つである
（Wikipediaから引用）
それでは、さっそく
田作りの作り方を紹介させて頂きますね
【材料】
ごまめ 50㌘
濃口醤油 大さじ2
たまり醤油 小さじ1
みりん 大さじ1
酒 大さじ1
砂糖 大さじ3
胡麻 適量
【作り方】
①ごまめの水分を飛ばします。
オーブンを100℃に設定して
鉄板にクッキングシートを引いたら
ごまめを広げてのせて
1時間半ほど、ごまめを焼く
約30分おきに、オーブンから取り出し
全体的に混ぜて広げ直す！
水分が飛んだら冷めるまで置いておく
※ごまめが冷めて、半分に折ってみて
軽くサクッと折れたらＯＫの印！
②少し大き目の鍋やフライパンに
濃口醤油、たまり醤油、みりん、砂糖を合わせる
中火に掛けて、沸騰させて煮詰める
※沸騰中の気泡が大きくなり、タレにとろみが付いてくる位まで！
③水分を飛ばした、ごまめを②に加え
弱火にして、全体的に絡める
④タレが全体的に絡んだら、酒を加えて
強火にして一気に全体的に絡め水分を飛ばす
※焦げやすい状態になっているので火力注意
短時間で一気に行う！
⑤バット等に④を広げて胡麻を全体的振りかけ
冷ます
できあがり〜！
サックサクで甘辛い「田作り」
オーブンで、しっかり中まで水分を飛ばす事で
冷めてもサクサクの食感が楽しめるよ
是非、手作りおせち料理を作ってね
ありがとうございました。
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