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かずのこ(数の子)醤油漬けの作り方!おせち料理にもオススメ☆塩抜き・下処理〜味付けまでの手作りレシピ [簡単おつまみ]



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皆様おはこんばんち!
今回は、かずのこ(数の子)の醤油漬けの作り方
塩数の子を使って手作りするよ!

おせち料理の定番人気のかずのこ(数の子)
手作りすればコスパも良いので是非

塩数の子の塩抜き・下処理〜醤油漬けまでの
手順を紹介させて頂きますね

確かに時間がかかりますが
手作りした時の感動と美味しさは最高だよね

【おせち料理に数の子を入れる意味は?】

数の子は、鰊(にしん)の卵のです。
漢字で「二親」と当てることができ
非常に多くの卵を持つことから!
「たくさんの子に恵まれますように」
「我が家が代々栄えますように」と
願っておせち料理に使われています。
 数の子は定番のおせち料理の人気の具材
地域差なく使われる具材として知られています。
(諸説あり)

そんな事で、手作り数の子の醤油漬けの
作り方を紹介させて頂きますね。

【材料】

塩数の子 300㌘

「漬け込み用の合わせ出汁」

出汁(和風) 400㏄

酒 200㏄

みりん 100㏄

薄口醤油 100㏄

鰹節 ひと掴み

昆布 10㌘

「塩抜き用」

水1㍑に対して小さじ1の塩を溶かした
塩抜き水

【作り方】

①塩数の子の塩抜きをします
数の子を、塩抜き用の塩水に3時間〜4時間漬け

②①の塩水を捨てて、新しい塩抜き用の塩水に
数の子を漬ける(3時間〜4時間)

③再び、塩抜きしている塩水を捨て
新しい塩水に漬け変える!
今度は、6時間〜漬け込み塩抜きをしながら

数の子に、ほんのり塩味が残る程度まで塩抜きします。
※塩数の子の塩抜きをし過ぎると
エグみ等を感じるので注意!

塩抜き出来たら、数の子の表面の
薄皮が浮き上がり取りやすくなってるので
綺麗に取り除く

④塩数の子の塩抜きが出来たら
水気をしっかり取り除く。

⑤塩抜きしている間に、漬け込み用の
合わせ出汁を作ります。

鍋に、調味料と昆布を入れ火にかけて
沸騰させる!沸騰したら昆布を取り出す。

2〜3分程沸騰させ!アルコールを飛ばし
鰹節を加えて火を止める

鰹節が沈んたら別の容器に濾す!
しっかり冷やしておく
合わせ出汁の完成

⑥塩抜きし、水気を取り除いた数の子を
タッパー等に入れて、⑤の合わせ出汁を入れて
漬け込む!

6時間〜半日は漬け込んだ方が美味しい

はい!数の子の醤油漬けのできあがり〜
手作りした数の子は、色々な思いもこもって
美味しいよ!

おつまみにも最高だ
確かに時間はかかりますが
おせち料理に手作り数の子!
是非作ってみてね
ありがとうございました。








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私の趣味の料理ブログ読んで下さりありがとうございます。
たまに変な好き勝手な事も書いてますがお許しを……

はい!私、京都 市役所前 で【京都串でん】と言う屋号で
串カツ&おでんをメインにした居酒屋を営んでおります。

京都の老舗料亭で12年間お世話になり料理を学ばせて頂きました。
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色々と揃えております!

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料理が好きな方は大歓迎、料理について楽しく熱くお話しましょ!

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