はもーハモ～鱧の美味しい季節到来ですね～～～！ [魚介類料理]
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皆様おはこんばんち！
これから鱧（はも）の季節です！
鱧は梅雨の雨水を飲んで美味しくなると言われています。
これからです。
まだまだ走りの鱧（はも）ですが
美味しいですよ。
鱧とは？
沿岸部に生息する大型肉食魚で、京料理に欠かせない食材として扱われる。生鮮魚介類として流通する際には近縁種のスズハモ M. bagio (Hamilton, 1822) も一般に「ハモ」と称されており区別されていない[1]。 名称 名前の由来には、食む（はむ）に由来するとみる説、「歯持ち」に由来するとみる説、中国語の「海鰻」（ハイマン）に由来するとみる説 マムシに姿が似ていたことから蝮（ハミ）に由来するとみる説、食感が「はもはも」しているから、という説、口を張ってもがくことに由来するとみる説など諸説ある[2]。中国語由来説については、中国では海鰻と称して食されているものの[6][7][8]可能性が低いとする説もある。 全長1mほどのものが多いが、最大2.2mに達する。体は他のウナギ目魚類同様に細長い円筒形で、体色は茶褐色で腹部は白く、体表に鱗がない。 体側には側線がよく発達し、肛門は体の中央付近にある。ウナギ目の中では各ひれがよく発達していて、背びれは鰓蓋の直後、尻びれは体の中央付近から始まって尾びれと連続する。 胸びれも比較的大きい。 口は目の後ろまで裂け、吻部が長く発達し、鼻先がわずかに湾曲する。顎には犬歯のような鋭い歯が並び、さらにその内側にも細かい歯が並ぶ。 漁獲した際には大きな口と鋭い歯で咬みついてくるので、生体の取り扱いには充分な注意が必要である。ハモという和名も、前述のようによく咬みつくことから「食む」（はむ）が変化した呼称という説もある。 Wikiから引用
当店、京都串でん
でも仕入れました！
ちゃんと自分で骨切りしてますよ～～～！
骨切りって難しいんですよ！
なかなか難しいです。
ひたすら練習です、修業です。
鱧（はも）を開いてから
身を1㎜間隔で切り込みを入れていきます。
最後の皮１枚残す感じのギリギリまで
切り落としてはダメなので
メチャメチャ難しいです。
鱧（はも）の骨切り専用の包丁で骨切りします。
めちゃめちゃデカクて重たい包丁！
こんな感じでーす！↓↓↓ギリギリまで！
ひたすら練習あるのみです。
上手に骨切り出来たら最高ですけどね！
ご家庭では難しいと思います。
最近は魚屋さんに頼んでおけば
骨切りしておいて貰えますので頼んでね！
スーパーなどには、骨切りされた鱧も売っています。
焼いたり、天麩羅にしたり
色々な料理にできます。
これからの季節は鱧（はも）ですね！
京都は鱧ずくしの料理がたくさん出てきます。
美味しい季節なので是非一度鱧（はも）を楽しんでみては？
淡路産の極上なの鱧（はも）楽天で買えます！
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私の趣味の料理ブログ読んで下さりありがとうございます。
たまに変な好き勝手な事も書いてますがお許しを……
はい！私、京都 市役所前 で【京都串でん】と言う屋号で
串カツ&おでんをメインにした居酒屋を営んでおります。
京都の老舗料亭で12年間お世話になり料理を学ばせて頂きました。
美味しい季節の食材を使用した料理も豊富に提供しております。
シンプルな料理から珍味などを楽しんで頂きたく、できるだけ
お安く提供しております。
アルコール類も、酒屋さんと相談して私の好みで
色々と揃えております！
お近くに来られた際には、よろしくお願いいたします！
料理が好きな方は大歓迎、料理について楽しく熱くお話しましょ！
もちろん、各種宴会も受け付けております！
少人数でのお仲間との集りに最適ですよ～～
TEL075-708-7419
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