冷しゃぶを柔らかいジューシーに仕上げるコツとポイント！ [豚肉料理]
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皆様おはこんばんち！
今回は、夏にオススメの料理
【冷しゃぶ】の作り方レシピ！
パサパサで固くなりやすい冷しゃぶ！
基本的なコツとポイントを守れば
柔らかくジューシーに仕上がります。
その、コツとポイントを紹介させて頂きます
国産黒豚の高級感あふれる、しゃぶしゃぶ肉はコチラ！
それでは、さっそく
【冷しゃぶ】の作り方・レシピの
紹介させて頂きます。
【作り方】
今回は、豚肉を使用します。
豚肉はバラでもロースでも大丈夫ですが
バラ肉は脂が多目なので、冷やし過ぎると
脂が固まり、口当たりが悪くなる可能性もあり！
まずは、茹でる為のお湯を用意します
１リットルの水に対して塩を小さじ１杯加え
沸騰させます。
豚肉を湯通しする直前に酒を大さじ２杯加えた
お湯で、しゃぶしゃぶを行っていきます。
お湯１リットルに、塩小さじ１、酒大さじ２が
基本的な湯通しする湯の割合です。
【しゃぶしゃぶのやり方】
①豚肉を１枚づつ上記の湯でしゃぶしゃぶして
加熱する！
※この時のお湯の温度がポイントです。
温度が高いと肉固くなるので注意が必要です
70℃の温度がベストだとおもいます。
逆に低く過ぎても加熱できないので注意！
②しゃぶしゃぶした肉を水に浸けて冷やす
粗熱がとれたら、しっかり水気を切り
冷蔵庫で30分程冷やす！
※この時の冷やす水も塩を加えておくと
仕上がりが水っぽくなりにくいよ！
後は盛り付けて
お好みのタレを掛けて召し上がれ〜
今回の、コツとポイントを守って行えば
柔らかくジューシーに仕上がりますよ！
是非一度お試し下さい
ありがとうございました。
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串カツ&おでんをメインにした居酒屋を営んでおります。
京都の老舗料亭で12年間お世話になり料理を学ばせて頂きました。
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