甘酢が決め手！バルサミコ酢を使って濃厚まろやか 【チキン南蛮】 簡単レシピ [鶏料理]
チキン南蛮の作り方・レシピ動画撮りました 参考にして下さいね！
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皆様おはこんばんち！
年末年始はめっちゃ
大寒波らしいです。
京都もめっちゃめちゃ寒い！
たまらん辛抱できん
コートだしたわ！
なんのこっちゃ？
はい～今回は宮崎県の発祥とされる鶏肉料理
【チキン南蛮】
甘酢とタルタルソースが絡み合い
めちゃ旨いぞ！
私たち大好き～！
しかも甘酢に使用する酢は、バルサミコ酢を使うよ
バルサミコ酢は木の樽に入れて長期間熟成させる！
西洋の酢だ！
芳醇な独特の風味をまとっている！
ワインビネガーとちょっと違うよ！
バルサミコ酢ってこんなのだよ！
この芳醇な香り、風味を活かして甘酢をつくります。
難しい説明はさておき
さっそく作り方紹介させて頂きます。
今回は鶏肉の胸を使用しますがもも肉でも大丈夫です。
《材料》
鶏肉 １枚（200~300㌘）
小麦粉 適量
溶き卵 適量
塩
ブラックペッパー
タルタルソース（市販の物でも自家製でも）
揚油
［甘酢］
出汁 180CC
みりん 36CC
酒 36CC
濃口醤油 36CC
たまり醤油 18CC
バルサミコ酢 36CC
砂糖 20㌘
※甘酢の割合は
調味料の上から順に
5:2:1:1:0.5:1プラス砂糖です。
調理場ではレードル（お玉）に大きさが各種あります。
計量出来るように量が決まっているレードルを使用していますので上記の分量になりました！
砂糖は調節してあります。
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《作り方》
①鶏肉の皮を取り除く、筋などを取り除く！
②お好みの大きさに切り分ける（盛り付け時が楽ちん）
又は、鶏肉を半分にスライスする。
（盛り付け時に切り分ける）
③②の鶏肉に塩、ブラックペッパーを降り、10分程おいて味を馴染ませる。
④③の鶏肉の表面に小麦粉をしっかりまぶす
溶き卵に通してから更に小麦粉をまぶす！
この作業を2~3回繰り返す！
※ここで、しっかり小麦粉を付けておくと甘酢が絡みやすく染み込みやすい。
⑤揚油を180℃になる用に用意しておく。
⑥甘酢をつくります。
鍋に甘酢用の調味料を全部入れてひと煮立ちさせてから
火を止めておく。
⑦④の鶏肉を油で揚げて火を通す
⑧鶏肉が上がったら⑥の甘酢に浸けます！
1~2分程（長めに浸けると衣に甘酢が染みていきます）
後は盛り付けてタルタルソースを掛ければ出来上がり～
いぶりがっこを使ったちょっと珍しいタルタルソースがあるの、私のオススメだよ！
バルサミコ酢の芳醇な独特の香り、風味が効いた
チキン南蛮です！
美味しいよ！
ありがとうございました。
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はい！私、京都 市役所前 で【京都串でん】と言う屋号で
串カツ&おでんをメインにした居酒屋を営んでおります。
京都の老舗料亭で12年間お世話になり料理を学ばせて頂きました。
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2018-12-26 15:09
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